En las últimas décadas el consumo de mezcal ha aumentado considerablemente por su increíble sabor y su gran variedad de opciones para el paladar de mexicanos y extranjeros que poco a poco van inclinándose más por esta bebida espirituosa que no deja de sorprendernos de sorbo en sorbo.

Y podría considerarse una moda… como lo fue el tequila en su momento; sin embargo, el mezcal es mucho más que una moda y las personas que van teniendo más interés en conocerlo no dejan de maravillarse por todo lo que involucra el mundo del mezcal.

El mezcal es el resultado de una labor ancestral que ha prevalecido, el mezcal es paciencia, puesto que el maguey de donde se obtiene tarda años en crecer y estar maduro para convertirse en mezcal, a diferencia de otros productos de los que se obtienen bebidas alcohólicas, como la uva, por ejemplo.

En algunos casos se requiere 10 kilos de maguey para producir un litro de mezcal.

Por suerte, el mezcal aún no se ha industrializado del todo, así que podremos encontrar muchos destilados que conservan los métodos ancestrales que han sido celosamente vigilados por su creador, el maestro mezcalero.

Esta es una de las muchas razones por las que decimos que el mezcal es el resultado de la historia, de la paciencia y de la tradición absoluta.

Otra de las razones por las que ha cobrado gran importancia es que a las nuevas generaciones les parece muy interesante su producción artesanal y el que sus ingredientes sean orgánicos. Y, por supuesto, que esto se debe a sus orígenes.

En esta ocasión, centraremos nuestra atención en uno de los mezcales más aclamados por su sabor representativo. Uno de los agaves más usados en la elaboración de un mezcal. Y estamos hablando del agave Espadín mezcal.

 

¿Qué es el Mezcal Espadín?

Mexcalli es como lo denominaron en náhuatl y su significado es maguey cocido. Y podríamos decir que el Espadín tiene sus orígenes en la época prehispánica, como lo pudo constatar un grupo de historiadores de la UNAM al encontrar en el Estado de Oaxaca vestigios de ollas de barro con restos de la planta del maguey, ubicados en hornos prehispánicos hechos en la tierra.

En México, la máxima autoridad regulatoria del mezcal es el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal que agrupa a unos 835 asociados registrados en un padrón nacional.

De las 200 especies que existen en todo el territorio mexicano solamente unas 50 son aceptadas para la elaboración de un mezcal y eso depende porque no todas alcanzan el contenido de azúcar requerido.

Y justamente el Agave Espadín es una variedad de la especie Agave Angustifolia (que quiere decir angosto), uno de los más usados para la elaboración de mezcal.

También le llaman maguey de mezcal, maguey mezcalero o lechuguilla.

Se estima que ocho de cada 10 mezcales que hoy existen en el mercado están hechos con agave Espadín y tiene una razón de ser muy obvia desde el punto de vista de la producción: esta variedad de agave contiene más inulina lo que permite una cantidad más eficiente de alcohol en el momento de la fabricación de un mezcal.

 

Cultivo del Agave para Mezcal Espadín

La variedad Agave Espadín tiene este nombre por sus pencas de forma alargada y delgada, como una espada. Aunque Oaxaca es el Estado de la República Mexicana donde más se cultiva, también existe en Jalisco y Guerrero, de acuerdo con el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.

La variedad Espadín proviene de la especie Agave Angustifolia y otra de sus variedades es el Agave Tequilana, mejor conocido como Agave Azul o Blue Weber, de ahí que haya mucha similitud en el sabor y, por ende, también exista mayor preferencia de los bebedores de tequila que encuentran similitudes con este tipo de mezcal.

Un maguey Espadín tarda entre seis y ocho años en alcanzar su madurez para convertirse en un mezcal. Podría parecer una eternidad si se le compara con otros frutos de la tierra con los que se elabora una bebida alcohólica, pero en realidad es poco tiempo en términos comparativos con otras de las variedades que tardan hasta 20 años en estar listas para su procesamiento.

La realidad es que el Espadín es el que tarda mucho menos tiempo en madurar, otra de las razones por las cuales es también conocido como “caballito de batalla” en la producción de mezcal.

El Espadín es uno de los agaves que han sido domesticados; es decir, que no crecen de manera silvestre, sino que son cultivados en plantaciones por los maestros mezcaleros quienes los cuidan para producir la mayor cantidad de elixir que se puede obtener de una planta de maguey por su cantidad de azúcar, peso y volumen.

La siembra de los magueyes Espadín empieza en mayo y junio cuando caen las primeras lluvias a Oaxaca. De ahí habrá que esperar unos ocho años para que llegue al punto exacto para ser cultivado.

Muchos maestros mezcaleros optan por un cultivo de agricultura orgánica, ya que no se deben utilizar productos químicos, pues sus procesos son estrictamente celosos, respetando el tiempo y la misma composición de la tierra, que es la que brinda el sabor a terruño.

Características del Mezcal Espadín

¿Su sabor? Dependiendo de la región podrás encontrarle un delicioso sabor ahumado con toques de frutas y especies. Y es que debes recordar que cada maestro mezcalero tiene su propia receta. Así que durante la cocción de la piña se golpea con un hacha y se tapa con bagazo y tierra para permanecer tres días donde cambiará su color de blanco a caramelo.

Este es el momento en el que empieza el concierto de sabores que impregnan el mezcal.

De igual forma, durante la destilación se emplean equipos de barro, carrizo o de cobre, lo que también aporta una variedad de sabores diferentes, sin dejar de lado que algunos maestros mezcaleros agregan hierbas en una segunda destilación para darle su toque personal.

Para muchos expertos es una de las más grandes delicias tomar un mezcal Espadín joven; es decir, estamos hablando de un mezcal blanco, de poca fermentación, de unos dos meses aproximadamente.

Su sabor es de notas sedosas, cítricas y herbáceas al paladar y eso se debe a que refleja muy bien el terruño en donde creció y a que durante su proceso de fermentación absorbe los sabores de las pencas con las que se cubren las piedras al momento en que la piña de cocina.

Precio del Mezcal Espadín

El mezcal Espadín es una excelente opción para que te inicies en el mundo del mezcal.

Si te gusta el tequila, definitivamente encontrarás muchas semejanzas y, por supuesto, también habrá que considerar que el mezcal se toma de una manera distinta: a besitos, de a poquito, decimos los que nos apasiona disfrutar y encontrar todos sus sabores y que hemos cambiado los tradicionales vasos tequileros por unos de boca más ancha.

Incluso, pueden ser los de tipo veladora que son ideales para poder oler y, al mismo tiempo, paladear.

El precio de una botella de buen mezcal Espadín puede ir desde los $800mxn hasta los $1,900mxn. Todo depende no solamente de la variedad del agave sino también de la casa mezcalera, el maestro mezcalero y su experiencia y, por supuesto, de la forma de elaboración empleada.

Por ejemplo, un mezcal ancestral tiene un costo mucho más elevado porque preserva el método prehispánico. Para empezar, los maestros mezcaleros que lo elaboran son de hasta cuarta generación, los instrumentos que se emplean son sumamente tradicionales como el horno cónico de piso, el molido es a la vieja usanza, así como el uso de ollas de barro y las monteras de madera.

El precio puede ser mucho más considerable si se trata de un mezcal Espadín artesanal en donde se han permitido herramientas eléctricas para la molienda y también objetos más avanzados para la destilación.

O, claro está, si el destilado es un mezcal definitivamente su precio será más accesible porque en la categoría de “mezcal”, definida por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, se utiliza la tecnología más avanzada para el horneado y la destilación.

En Club Mezcal encontrarás una gran variedad de opciones de mezcales Espadín, todas ellas magníficas para que puedas comprobar e irte deleitando con la variedad Espadín.

Aquí te recomendamos 5 de nuestros favoritos.

5 mezcales Espadín que debes probar

Real Minero Espadín

Real Minero es considerado por Club Mezcal como uno de los mejores productores de mezcal del mundo. La familia Ángeles ha estado elaborando mezcal durante varias generaciones en Santa Catarina Minas, y son conocidos tanto en México como en el extranjero por crear algunas de las mejores botellas disponibles.

Además de crear grandes bebidas, también tienen uno de los programas de reforestación de agave sostenible más grandes y diversos. Con la ayuda de la comunidad, han podido rescatar varias variedades de agave que antes se pensaba que estaban extintas.

Este mezcal es una increíble creación destilada en olla de barro de Santa Catarina Minas que después se deja reposar en vidrio antes de ser embotellado. Podrás disfrutar de su sabor afrutado con notas de ciruela y plátano, humeante, toques de hojas de menta y chocolate dulce. Tiene 54 grados de alcohol lo que lo hace de los más cargados en su tipo.

Su precio es de $1,390mxn y el envío gratis a todo México. Comprar.

Rey Campero Espadín

Este mezcal es 100% espadín madurado de ocho años antes de la cosecha, fermentado al aire libre con levaduras silvestres y doblemente destilado en alambiques de cobre.

El Mezcal Rey Campero Espadín es uno de los mejores Mezcales Espadín que existen. Es un rico mezcal con un ligero olor a cuero, con ligeras notas saladas y cítricas.

Mezcal Rey Campero lleva cuatro generaciones haciendo mezcal y todos son simplemente extraordinarios. Este es un licor elaborado por el maestro mezcalero Rómulo Sánchez Parada en Candelaria Yegolé, Oaxaca. Rey Campero produce todos sus mezcales en el mismo palenque. Esto es algo cada vez menos común. Las marcas más comerciales se apoyan con otros productores para satisfacer la demanda.

Este licor tiene una doble destilación en olla de cobre y 48 grados de alcohol.

Su precio es de $750mxn y el envío gratis a todo México. Comprar.

Mezcal Vago Espadín Joel Barriga

El maestro mezcalero Joel Barriga es un apasionado de los procesos artesanales que se integró a la casa Mezcal Vago por invitación de su primo, Aquilino García, un maestro mezcalero de renombre.

Este mezcal está elaborado en la Hacienda Tapanala, Oaxaca. Este mezcal está elaborado en ollas de cobre y tiene ricas notas a manzana y mango. Detrás de ese afrutado sabor se esconden 50 grados de alcohol que hay que tratar con respeto.

Su precio es de $790 y el envío es gratis Comprar

 

Nuestra Soledad La compañía Ejutla

Este licor es producido por el maestro mezcalero Gregorio Hernández en La Compañía, Oaxaca. Su proceso se realiza en ollas de cobre y tiene una concentración de alcohol de 46 grados.

Este mezcal tiene notas sabor a maíz tostado, pepino, cáscara de limón y tocino.

Su precio es de $790mxn y el envío gratis a todo México. Comprar.

Mezcal Vago Espadín Tío Rey

Este mezcal es característico de los destilados firmados por Salomón Tío Rey Rodríguez: personalidad fuerte, sabroso y con un sabor a barro por su destilado, acompañado de ligeras notas frutales.

Es un mezcal hecho en Sola de Vega, Oaxaca bajo los procesos ortodoxos y ancestrales de esta casa mezcalera.

Su precio es de $1,090mxn y el envío gratis a todo México. Comprar.

El mezcal es una de las bebidas espirituosas que más nos caracterizan hoy en día y el mezcal Espadín es un digno representante que, además, tiene un sinfín de variedades para deleitar al paladar de los que se inician en este increíble mundo del mezcal, pero también para los que gozamos de paladear en cada trago los sabores de la tierra y de las frutas.

En Club Mezcal tenemos distintas opciones con diferentes tipos de destilados para que puedas apreciar la magia de los maestros mezcaleros, que imprimen notas de distintos sabores en los mezcales Espadín joven.

Conoce nuestro catálogo completo de Mezcal Espadín.