Maridaje con Mezcal: Hazlo cómo un Pro!
La popularidad del mezcal sigue ganando terreno. Cada vez es más común encontrar restaurantes y bares con ofertas más amplias de marcas y variedades de mezcal y encontrar fanáticos de este destilado mexicano ávidos por aprender más sobre la bebida y encontrar ese siguiente gran mezcal. Por ello hemos creado esta guía para ayudarte a hacer maridaje con mezcal.
Y uno de los pasos para convertirse en un experto en mezcales es aprender a hacer un correcto maridaje con mezcal.
Y, así como con los buenos vinos, para hacer un maridaje sublime de mezcal con alimentos hay que conocer los elementos que entran en el juego. Lo importante es tener la paciencia para experimentar, las ganas de aprender y la disposición para divertirse.
Un maridaje ingenioso puede intensificar los sabores tanto del mezcal como de los platillos y aumentar enormemente el disfrute de ambos. En general, un maridaje juntará sabores similares o sabores contrastantes. La mayoría de los maridajes verdaderamente excepcionales presentan al menos algunas similitudes en sabor, riqueza o textura.
En este artículo, te daremos algunas ideas para que te vuelvas un maestro del maridaje con mezcal.
Elementos del mezcal que entran en juego para un maridaje
Como sabemos, el mezcal es un destilado complejo y son muchos los factores que determinan las características de cada botella. La calidad y el tipo de agave para mezcal que se utilizan, el suelo, el clima, la recolección, el modo de producción y el añejamiento juegan un papel esencial en un mezcal terminado.
Al degustar un mezcal artesanal, es importante entender que el proceso de degustación es similar. Con el primer sorbo, simplemente debes introducir el Mezcal en tus labios y lengua; con el mezcal con mayor volumen de alcohol, tómate un momento para que tu paladar se aclimate.
Consulta nuestro artículo ¿Cómo se toma el Mezcal? Para que lo hagas como un experto
Son tres las características principales del mezcal que debes considerar cuando estés planeando el maridaje perfecto:
1. El ahumado: Una gran mayoría de los mezcales disponibles en el mercado tienen al menos un cierto grado de ahumado, debido a la forma en que se cocina el agave. Es común que los maestros mezcaleros utilicen la madera autóctona de la región para cocinar. Y abarcan todo el espectro, desde un terroso y rico ahumado hasta un humo delicado, casi ausente, que permite que brillen los sabores cítricos o de agave.
Si quieres un Mezcal con un fuerte sabor ahumado te recomiendo probar el Espadín del Tío Pedro; un veterano de medio siglo elaborando mezcal de primera.
Propiedades de la comida que debes considerar
Estas son las propiedades esenciales de los alimentos, que debes considerar al momento de elegir un mezcal para maridar con tus platillos favoritos:
- Las grasas: muchas carnes y productos lácteos entran en esta categoría. Equilibrar la grasa con un mezcal rico pero ácido (piensa en cítricos, pino o especias) puede sacar lo mejor de ambos.
- La acidez: un plato ácido suele tener un sabor fresco, brillante y picante. Las verduras y los chiles pueden dominarse fácilmente con un mezcal ahumado. Prueba uno que tenga sutiles sabores a hierbas y un leve toque de dulzura.
- Amargura: los alimentos que tienen un toque amargo como los pimientos secos, las verduras de hojas verde oscuro y las salsas complejas, son apreciados en la buena cocina. Y pueden convertirse en una bomba de sabor cuando se combinan con el mezcal adecuado. Un rico mole poblano u oaxaqueño, por ejemplo, pueden ser deliciosos con un mezcal ligeramente ahumado y picante.
- Salado: Los platos salados piden un mezcal más atrevido, uno con una buena cantidad de humo y un sabor más deslumbrante y emocionante.
- Textura: como sabemos, algunos alimentos son más pesados que otros. En general, tratar de combinar texturas puede funcionar muy bien. Un buen corte de carne, por ejemplo, puede ser demasiado abrumador para un mezcal ligero y afrutado.
- Dulzura: Los postres dulces combinan mejor con un mezcal que tenga notas delicadas de frutas tropicales o un sabor a chocolate o caramelo. Aquí es mejor no combinarlos con un mezcal que sea pesado y, en su lugar, elegir uno que mantenga el equilibrio entre ligereza y sabor.
5 tips para hacer un maridaje con mezcal inolvidable
- Aprende a identificar el sabor de los diferentes agaves: Si aún no estás tan familiarizado con el mundo del mezcal, el primer punto es conocer bien las características de esta bebida y, para ello, debes saber que existen diferentes tipos de agave, cada uno con distintas propiedades de sabor y aroma. Por ejemplo, tenemos el Espadín, que suele ser cítrico y suave, mientras que un Tobalá se caracteriza por sus notas frutales y herbales.
- El mezcal va bien con alimentos grasos: Algo importante que debes considerar es que muchos mezcales pueden maridar muy bien con comida grasa, pues su carácter cítrico ayuda a limpiar el paladar. Así que, si planeas comer embutidos, carnes, mayonesas o algún otro alimento rico en grasa, el mezcal podría ir muy bien con ellos.
- Un mezcal Tobalá es buena compañía de lo salado: gracias a sus notas frutales, el mezcal Tobalá contrastará de manera perfecta con los alimentos salados, es decir, podrás tomarlo con carnes frías, cacahuates o alimentos fritos salados o quesos, por mencionar algunos.
- Para los alimentos picantes, un mezcal espadín: gracias a su suavidad, el mezcal espadín puede ayudar a neutralizar las notas picantes, tan abundantes en la cocina mexicana. Si vas a preparar platillos en donde el sabor del chile sea predominante, un buen espadín quedará de maravilla, pues permitirá apreciar sabores más complejos y escondidos en el platillo y no sólo lo abrumador del picante.
- Un Tobalá para acompañar el postre y alimentos dulces: El maridaje entre alimentos dulces y el mezcal Tobalá funcionan muy bien, ya que sus maravillosas notas frutales quedan bien con los sabores dulces. Así que no dudes en disfrutar de un rico mezcal a la hora del postre o con platillos que estén aderezados con salsas dulces. Es una gran combinación.
Recomendaciones de Maridaje de Club Mezcal
En Club Mezcal podemos recomendarte algunos buenos mezcales para un maridaje exquisito:
Mezcal Vago Elote
De aroma a maíz tostado ahumado y sabores a frutas tropicales verdes y un poco de humo, este excelente destilado hace muy buena pareja con una Cochinita Pibil y frijoles negros.
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Rey Campero Espadín
Su aroma floral con un toque de piel de cítricos, pimienta negra y componentes terrosos, con un toque ahumado va de maravilla con una salsa de mole negro sobre pollo o pato.
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Mezcal Ánimas Espadín Papalometl
Rico, ahumado y ligeramente dulce, este mezcal es suave al paladar y deja un hermoso final ahumado. Pruébalo con unos tacos de asada (con un buen corte de Sonora), queso Oaxaca y nopales. Agrégale una dimensión más profunda con una salsa de tomatillo.
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Recuerda que lo más importante al momento de hacer un maridaje de mezcal con tus alimentos favoritos es explorar. Sé aventurero, prueba diferentes mezcales con un mismo plato, o un mismo mezcal con diferentes platillos. Toma nota de tus combinaciones favoritas y ponlas a prueba en una cena especial, en lugar de servir vino. ¡Sin duda sorprenderás a tus invitados!
